André Gomes e Pedro Augusto Witkowsky participaram do Programa da Hora para falar da participação de nove estabelecimentos na festa, que acontece de 8 a 18 de outubro
No Programa da Hora desta quarta-feira, 7 de outubro, recebemos André Gomes e Pedro Augusto Witkowsky, integrantes do Núcleo de Gastronomia da Associação Empresarial de Brusque, Guabiruba e Botuverá (ACIBr) e da comissão dos estabelecimentos participantes da 39ª Fenarreco. A entrevista abordou os preparativos e as novidades gastronômicas para a festa, que acontece de 8 a 18 de outubro, em Brusque.
Nove estabelecimentos do núcleo estarão na praça de alimentação, com opções salgadas e doces. Cada um terá um prato destaque desenvolvido especialmente para o evento, além de outras alternativas no cardápio, com diferentes ingredientes e preços.
Este é o segundo ano em que o Núcleo de Gastronomia assume a responsabilidade pela gastronomia da principal festa da cidade. A participação ocorre por meio de um acordo de cooperação entre a Prefeitura de Brusque, através da Fundação Municipal de Turismo (Fumtur), e a ACIBr. A iniciativa busca incentivar a presença de empresas do município nos principais eventos promovidos pela administração municipal.
Receitas unem tradição alemã e identidade dos restaurantes
Assim como na edição anterior, os estabelecimentos contaram com apoio do Sebrae para desenvolver receitas exclusivas. O trabalho envolveu curadoria de um chef e a participação dos responsáveis e chefs de cada restaurante.
A proposta foi incorporar elementos da gastronomia alemã e da identidade da Fenarreco, incluindo o marreco, respeitando as características de cada estabelecimento. Entre os ingredientes utilizados estão chucrute, salsichas alemãs, linguiça Blumenau, mostardas e diferentes estilos de cerveja.
Segundo André Cipriani Gomes, o processo foi além da inclusão de um ingrediente típico em um produto já existente. As receitas passaram por testes e adaptações para equilibrar sabor, apresentação e viabilidade de atendimento durante os 11 dias de festa.
O resultado é um cardápio que combina referências da culinária alemã com produtos como batatas recheadas, hambúrgueres, hot dogs, pizzas, crepes, pipocas, gelato e pretzel.
Conheça os estabelecimentos e os pratos destaque
Upper Burger — Alemão Smash
Pão, hambúrguer de 90 gramas, queijo cheddar, maionese artesanal, salsicha alemã e picles de cebola roxa na cerveja Stout Lodz.
Batata Bistrô — Batata de Marreco na Bock
Batata assada recheada com requeijão, marreco reduzido na cerveja Bock, chucrute e cebola caramelizada. A receita é finalizada com provolone, farofa de bacon e picles de repolho roxo.
Batata Bistrô Crepes e Porções — Porção alemã e crepe especial
O estabelecimento terá uma porção com salsichas alemãs branca e vermelha, purê de batata, chucrute, pepino e molho de mostardas alemãs. Outra opção será o crepe especial de linguiça Blumenau com queijo.
Sabor Zen Hot Dog — Hot Dog Alemão do Zen
Versão especial do hot dog com salsichas, chucrute, creme de nata, queijo ralado, crocante de linguiça alemã e molho de mostarda.
Hi Dogz — Pork Dunkel
Pão brioche com hambúrguer bovino, cheddar derretido, pulled pork desfiado, cebola crispy e molho barbecue artesanal com cerveja Dunkel.
Pizzaria @migos.com — Kartoffel & Speck
Pizza de massa tradicional com molho Currywurst levemente apimentado, muçarela, bacon defumado, batata crispy, cebola caramelizada, orégano e cebolinha.
Dolce Luna Gelato — Gelato Kirsche
Sorvete de chocolate, chantilly de nata e calda artesanal de cereja com especiarias, finalizado com uma cereja no topo.
Pipoca da Villa — Pipoca Salgada Germânica e Pipoca Doce Donauwelle
A versão salgada leva sal de especiarias, crocante de bacon, mini pretzels e molho suave de mostarda. A opção doce é servida no pote, com chocolate branco, chocolate preto e geleia de frutas vermelhas.
Sodepan — Festpretzel
Pretzel com catupiry gratinado, finalizado com farofa crocante de linguiça Blumenau.
Praça de alimentação ampliada
Para esta edição, a estrutura da praça de alimentação foi ampliada. O espaço permitirá a instalação de mais mesas e oferecerá maior área de circulação, buscando proporcionar mais conforto aos visitantes.
A preparação dos estabelecimentos também considerou o movimento registrado no ano passado. Segundo o núcleo, a praça de alimentação alcançou recorde de vendas e faturamento, superando os resultados das edições anteriores.
Esse desempenho aumentou a expectativa das empresas e a responsabilidade de preparar as operações para atender o público. O planejamento envolve cuidados com os produtos, a organização do atendimento e a experiência dos visitantes, especialmente nos períodos de maior movimento.
Gastronomia local em destaque
A participação na Fenarreco representa uma oportunidade para os estabelecimentos apresentarem seus produtos tanto aos moradores quanto aos turistas que visitam Brusque.
Conforme Gomes, o objetivo é oferecer dentro da festa a mesma qualidade buscada pelos restaurantes ao longo do ano, valorizando a gastronomia local e sua ligação com a história e a identidade do município.
Além dos pratos exclusivos, os estabelecimentos terão outras opções de consumo. O público pode consultar as receitas e os valores no cardápio completo da praça de alimentação.
Ouça abaixo a entrevista completa com André Gomes e Pedro Augusto Witkowsky no Programa da Hora.
